ประเภทของไขมัน ได้แก่น้ำมันพืชผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนยและน้ำมันหมูตลอดจนไขมันจากธัญพืช รวมทั้ง น้ำมัน ข้าวโพดและน้ำมันแฟลกซ์ ไขมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและการอบหลายวิธี เพื่อเตรียมผัดชีสย่างหรือแพนเค้กกระทะหรือตะแกรงมักมีไขมันหรือน้ำมันเคลือบอยู่   การทำอาหาร ไขมันยังใช้เป็นส่วนประกอบในขนมอบ เช่น คุกกี้ เค้ก และพาย ไขมันสามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดของน้ำได้ และมักใช้เพื่อให้ความร้อนสูงกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ในการทอด การทอดหรือการผัด ไขมันใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร (เช่น ไขมันเนยหรือเบคอน) ป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะและสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ